?? 基本信息
中文名称 :谷氨酸钠、L-谷氨酸钠、味精、麸氨酸钠
英文名称 :L-(+)Sodium glutamate、Monosodium glutamate (MSG)
EINECS 号 :205-538-1
外观 :白色结晶性粉末或无色至白色棱柱状结晶,无吸湿性,对光热稳定
?? 物理化学性质
熔点 :232°C(分解)
沸点 :333.8°C at 760 mmHg
闪点 :155.7°C
水溶性 :易溶于水(≥10 g/100 mL at 20°C),微溶于乙醇,不溶于乙醚
pH 值 :5% 水溶液 pH 6.7~7.2
旋光度 :+25.16°(10g MSG/100ml 2N HCl)
?? 主要用途
食品调味剂 :谷氨酸钠俗称味精,是应用最广泛的鲜味剂,对香味有增强作用。一般用量 0.2%~0.5%,可与 5'-肌苷酸钠或 5'-鸟苷酸钠配合使用,鲜味有相乘效应。
生化试剂 :用作生化试剂、含量测定标准品,纯度规格常见 HPLC≥98% 或 ≥99%。
科研用途 :作为 mGlu1 受体活化剂,也是兴奋性氨基酸神经递质相关研究中的工具药。
医药中间体 :在医药级产品中作为中间体使用。