1. 基本信息

• 中文名称 ：L-谷氨酸、α-氨基戊二酸、麸氨酸
• 英文名称 ：L-Glutamic acid
• CAS号 ：56-86-0
• EINECS号 ：200-293-7
• 分子式 ：C₅H₉NO₄
• 分子量 ：147.13 g/mol
• 外观性状 ：白色结晶性粉末或鳞片状晶体，无臭，具有特殊的滋味和微酸性味道。

2. 理化性质

• 熔点 ：约 205°C - 225°C（分解）
• 密度 ：1.54 g/cm³ (20°C)
• 溶解性 ：
  • 易溶于甲酸；
  • 微溶于水（20°C时溶解度约为 7.5 g/L，随温度升高而增加）；
  • 几乎不溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。
• pH值 ：饱和水溶液 pH 值约为 3.0 - 3.5。
• 比旋光度 ：[α]²⁰/D +32° (c=10, 2N HCl)。
• 稳定性 ：在常温下稳定，建议储存于阴凉、干燥、避光处，部分高纯度试剂级产品建议冷藏（2-8°C）保存以延长有效期。

3. 主要应用领域

3.1 食品工业

L-谷氨酸是味精（谷氨酸单钠，MSG）的主要前体物质，广泛用于增强食品的鲜味（Umami）。

• 调味剂 ：用于汤类、肉类加工、酱料及菜肴中，提升风味层次。
• 营养强化剂 ：作为氨基酸补充剂，参与人体蛋白质合成，符合食品安全标准（FEMA No. 3285）。