生产方面，单宁酶属诱导酶，需在单宁酸诱导下由曲霉、青霉等真菌分泌 [1]。采用离子注入技术获得的9701菌株酶活力达13.0 IU/ml，经余钧池优化发酵条件后酶活力提升至167.4U/ml [2] [4]。基因工程改良的重组黑曲霉ST31酶活力较原始菌提升2-3倍 [7]。应用上，单宁酶可消除茶饮料冷后浑现象，使浑浊度从80%降至8% [10]，日本专利开发出冷水速溶茶工艺 [11]。该酶还能提升茶叶提取液中单宁、咖啡因等物质含量达24-43%.

单宁酶防止冷混浊、提高提取率、保持色泽和改善口味的作用在茶饮料工业中有广泛的应用。如何采取更高效的方法培育高产菌株、提取单宁酶液，以降低成本，是单宁酶研究中的主要内容。此外，单宁酶如果是以水溶性酶的状态进行作用，酶在整个反应系统中与底物、产物混在一起，难以回收利用。寻找合适的载体，将酶固定化，实现酶反应工艺管道化、连续化、自动化，将进一步降低生产成本，提高生产效率。