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| 产地 | 来电详谈 |
| 货号 | 来电详谈 |
| 品牌 | 来电详谈 |
| 用途 | 微生物来源的脂肪酶可用来增强干酪制品的风味。牛奶中脂肪的有限水解可用于巧克力牛奶的生产。脂肪酶可使食品形成特殊的牛奶风味。 脂肪酶可通过甘油单酯和甘油双酯的释放来阻止焙烤食品的变味。生产明胶时骨头的脱脂，需要在温和条件下进行，脂肪酶催化的水解可以加速脱脂过程 |
| 型号 | 来电详谈 |
| 包装规格 | 克级、公斤级 |
| 外观 | 白色、类白色、浅褐色或灰褐色等 |
| CAS编号 | 9001-62-1 |
| 纯度 | 99% |
| 别名 | PS 脂肪酶; 脂肪酶(2-8°C); 脂肪酶(皱褶假丝酵母); 脂肪酶 来源于洋葱假单胞菌; 脂肪酶(+4℃); 脂肪酶 来源于南极假丝酵母; 脂肪酶 5万酶活力; 脂肪酶 来源于曲霉 属; 脂酶; 脂肪水解酶; 胰脂肪酶; 脂肪酶,VII型; 脂肪酶，猪胰; 脂肪酶II; 脂及酶(猪胰); 脂肪酶 来源于无根根霉菌; 脂肪酶 来源于粘稠色杆菌; 脂肪酶 来源于雪白根霉菌; 脂肪酶 来源于荧光假单胞菌; 脂肪酶 来源于沙门柏干酪青霉菌; 脂肪酶 来源于疏绵状嗜热丝孢菌; 脂肪酶 来源于伯克霍尔德氏菌 属 |
| 级别 | 工业级 |
| 重金属 | ppm |
2025年1月27日，国家卫生健康委发布《关于甜叶菊多酚等20种“三新食品”的公告》，脂肪酶被列为新食品原料。
按脂肪酶对底物的特异性可分为三类：脂肪酸特异性、位置特异性和立体特异性。依据脂肪酶的来源不同，脂肪酶还可以分为动物性脂肪酶、植物性脂肪酶和微生物性脂肪酶。不同来源的脂肪酶可以催化同一反应，但反应条件相同时，酶促反应的速率、特异性等则不尽相同
