可溶性淀粉(soluble starch)，是淀粉经过氧化剂、酸、甘油、酶或其他方法处理而成的淀粉衍生物，其CAS号为9005-84-9，分子式为C12H22O11，别名为淀粉糊精。用玉米、红薯、土豆的淀粉都可制成可溶性淀粉，以红薯淀粉制备可溶性淀粉较为常见。可溶性淀粉为白色或类白色粉末，无臭无味，不溶于冷水、乙醇和乙醚 [2]。在沸水中可溶解为透明溶液，冷却后不结冰，1%溶液为透明的乳状液体。可溶性淀粉无还原物质，化学性质稳定。ASBC推荐特定批次作为可溶性淀粉标准 [3]。基于近红外光谱的可溶性淀粉原料品质检测技术被研究用于其快速鉴别 [4]。
可溶性淀粉在片剂、胶囊剂等剂型的生产中有广泛的应用。可溶性淀粉比糊精稳定，吸附力强，在制备胶囊剂时，加入可溶性淀粉可以改善药物的流动性。可溶性淀粉作为赋形剂用于颗粒剂的制备，可以克服糊精黏度大、不易制粒的缺陷，工艺简化，且制备的颗粒剂口感较好，常用于无糖颗粒的制备 [1]。此外，可溶性淀粉也用作化学试剂，例如用于测定麦芽和血清中的淀粉酶活力，作为碘量滴定分析法的指示剂 [7] [9]，以及在石油钻井中作水基泥浆的降滤失剂。